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杀菌锅作业的注意要点

更新时期:2021-06-07 点击数:1149次

现在对食品安全重视程度越来愈大,食品安全关系到每一个人的生活,袋装、玻璃瓶装、真空装等等食品都需要杀菌,那么就会用到杀菌锅。杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。所以杀菌锅能有效的杀死菌。但是在杀菌过程中也要注意,高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。正确的操作才能有效的起到杀菌锅的作用,那么还有什么需要注意的呢:

1、作业运行中应检查项目和部位,以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。

2、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油,以保证磨擦面处于润滑状态。

3、杀菌锅停用时,应将和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆,检测控制仪表予以罩封保护。

以上几点都是杀菌锅作业应当注意的,只有正确的使用才能避免操作造成的损失或者伤害,起到杀菌锅最大的作用,从而更好的服务人类的食品安全。

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